✅ 特点：色泽红亮油润，肉质酥软不柴，肥而不腻，18 味香料的复合卤香渗透肌理，搭配灵魂蘸碟，鲜麻香辣交织，秋冬暖身解馋超适配。✅ 核心关键：“浸漂 + 码味 + 焯水” 三步去腥，香料预处理去苦涩，小火慢卤 + 关火浸泡，让卤香充分入味。
二、老厨独家配方（1000 克狗肉，2-3 人份）主料规模化养殖带皮狗腿肉 1000 克（切 250 克左右大块，肉质紧实少腥）腌料（码味去腥）葱节 100 克、姜片 60 克、料酒 100 克、精盐 40 克、五香粉 1 克、干花椒 0.4 克辅料（卤水香料）图片
老姜 100 克、大葱 160 克、干辣椒节 20 克、干花椒 1 克、香料包（八角 5 克、桂皮 3 克、草果 4 克、山柰 4 克、丁香 0.6 克、白芷 0.6 克、肉豆蔻 1 克、白豆蔻 0.2 克、砂仁 3 克、甘草 1 克、红橘皮 4 克、小茴 0.6 克、香叶 6 克、灵草 0.6 克、排草 1 克）配汁（卤汤调味）胡椒粉 2 克、冰糖 20 克、糖色（适量）、精盐（适量）、鲜汤（没过食材）蘸碟料：熟辣椒粉 50 克、花椒粉 6 克、味精 3 克、熟芝麻粉 4 克（可加蒜末增香）三、详细制作流程（6 步搞定）步骤 1：浸漂去血狗肉块用流动清水冲洗，放入盆中加足量清水，木棍轻敲助排淤血，浸漂 2-4 小时（中途换水 3 次），至水清澈无血水，捞出沥干。
步骤 2：码味锁香腌料混合，均匀涂抹狗肉块，冷藏码味 6-10 小时（中途翻匀 2 次）。
步骤 3：焯水去杂狗肉冷水下锅，大火煮沸煮 2 分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲净沥干。
步骤 4：熬制卤汤图片
香料包（香料预处理泡洗去苦涩）、老姜、大葱结、冰糖、胡椒粉入卤锅，加鲜汤烧开，调精盐和糖色（红亮不苦），小火熬 30 分钟出香。
步骤 5：慢卤浸泡放入狗肉，中火煮沸撇沫，转小火慢卤 1.5 小时（筷子能戳透），关火浸泡 20 分钟入味。
步骤 6：切配蘸碟图片
狗肉放凉去骨，切薄片装盘；蘸碟料混合搅匀，搭配食用即可。
四、厨艺难点 & 技术要点去腥难点：浸漂敲击、足量码味、焯水撇沫三步缺一不可，否则易留腥气。香料处理：香料需泡洗去苦涩，干花椒焙香，香味更浓郁无杂味。卤制火候：全程小火，避免大火煮烂肉质；糖色少量多次加，防止发苦。饮食禁忌：狗肉性热，感冒发热、阴虚火旺者慎食；忌与杏仁同食，吃完不立即喝茶。保存方法：卤好后冷藏 3 天，冷冻 1 个月，复热用小火加热，蘸碟现调更鲜。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。众和策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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